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饼干配方中糖的常规用量是多少[2016-10-17 16:06:44]
饼干配方中糖的常规用量: 1.梳打饼干用糖量约2%(以小麦粉为基数,下同) 2.韧性饼干用糖量约24%26% 3.酥性饼干用糖量约30%38% 4.半发酵饼干用糖量约12%22% 砂糖量不足时,即使油脂含量很高,饼干口味虽酥松,但总会感到不松脆,当然,某些优良的酥性饼干特
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